Le végétarisme est-il compatible avec la santé?

Fin 2015, l’OMS annonçait que la consommation de viandes transformées et probablement de viande rouge augmenterait le risque de cancer colorectal. Faut-il prendre au pied de la lettre cette mise en garde ou se contenter de dire que l’excès de viande rouge, comme tout excès alimentaire, est mauvais pour la santé ? Cette annonce de l’OMS a inquiété nombre de consommateurs et a renforcé l’engouement de certains pour la fibre verte. Cet engouement a pris naissance dans les années 70 en Californie : 35% des étudiants californiens seraient végétariens et en France 5 à 7% de la population. Mythe ou nécessité, retour à la nature, coutume vieille comme l’humanité, le végétarisme apparaît comme une revendication, un moyen de purification ou un véritable mode de vie …
Voir l’encart En Bref sur le végétarisme :
 
https://cahpp.eu/wp-content/uploads/2016/02/Encart-végétariens_0316-STDC.pdf