David Paris, Directeur Restauration/Economat CAHPP
CAHPP dispose d’une connaissance et d’une analyse macroéconomiques du marché de l’alimentation pour aider ses adhérents à mieux acheter
et lutter contre le gaspillage.
Depuis trois ans, le secteur de la restauration subit d’importantes tensions dues au Covid, à la guerre en Ukraine et à la crise énergétique. Ce secteur, désorganisé par l’indisponibilité de certains produits de base tels l’huile et le blé, doit aussi faire face aux difficultés
d’acheminement des marchandises, aux surcoûts liés au fret et à la baisse de la valeur de l’euro.
L’inflation annoncée dans le secteur de l’alimentation est de 14,2 % et oscille entre 20 à 30 % pour certains produits. CAHPP négocie continuellement avec les fournisseurs pour qu’ils absorbent une partie de l’inflation. CAHPP recherche l’équilibre optimal pour chacune des parties et s’assure que les augmentations annoncées par les fournisseurs sont justifiées.
La hausse des prix des produits alimentaires frais ou surgelés, a entraîné des problématiques de gestion budgétaire et de révision des besoins dans les établissements de santé. Une des solutions proposées par CAHPP a été d’impulser une réflexion sur la composition des menus chez ses adhérents.
De plus, afin d’accompagner ses adhérents, CAHPP propose une digitalisation de l’offre restauration et des outils d’assistance technique à travers sa collaboration avec un fournisseur. Un outil de gestion des commandes et des menus est disponible : « la solution NONA », qui permet une gestion intuitive de la cuisine au service de la transition alimentaire. Cet outil simplifie l’organisation quotidienne de la cuisine selon les objectifs EGalim : aide à la conception des menus en fonction des
saisons, des contraintes budgétaires et nutritionnelles.
Il simplifie la gestion des tâches administratives, détermine aussi le coût de revient de chaque repas et répond aux besoins de chaque convive.
Par ailleurs, des webinaires sont organisés pour répondre aux problématiques des adhérents.
NOUS CONTACTER : contact-resto@cahpp.fr