Négociation des contrats de prestataires en restauration : la CAHPP baisse le coût de 10 et 15%, avec un niveau de qualité de la prestation identique ou accru.
Avec une situation économique très contrainte pour le secteur médico-social et une baisse des tarifs 2016 de 1% pour les hôpitaux et entre 2,15 et presque 4% pour les cliniques selon les spécialités, l’optimisation de chacun des achats est un levier important de performance pour les établissements de santé.
La CAHPP lançait en janvier 2015 une nouvelle offre de gestion et négociation des contrats de prestataires extérieurs en restauration.
Le bilan de cette première année est positif : 17 sites ont confié la négociation ou la renégociation de leur prestataire en restauration pour un volume d’affaires total de 4 millions d’euros.
L’année 2016 tient ses promesses avec un déploiement de cette expertise sur une cinquantaine de sites supplémentaires pour un volume d’affaires de près de 10 millions d’euros.
« Notre offre correspond à une attente des établissements. Le rôle de la CAHPP consiste à revoir l’intégralité des prestations, à redéfinir la prestation idéale avec l’équipe restauration et la direction de l’établissement, écrire ou réécrire le cahier des charges, mettre en concurrence les sociétés, analyser leurs réponses, organiser leur soutenance et enfin négocier. La CAHPP a une véritable expertise sur la restauration depuis de longues années. Nous sommes une aide à la décision et à la performance. Baisser le coût de 10 à 15% de sa restauration, ce n’est pas rien. Notre priorité est de maintenir le niveau de qualité de la restauration et très souvent nous l’améliorons » explique David Paris, directeur adjoint de la restauration et de l’économat.
Par ailleurs, le service restauration et économat offre aux établissements sanitaires et médico-sociaux en gestion directe (cuisine gérée en interne) une base d’achats multi-fournisseurs et multi-produits disponibles à des prix négociés sans engagement de volume d’achat pour l’établissement.
Le volume des transactions négociées par la CAHPP s’élève à 33 millions d’euros par an.
Le département restauration et économat de la CAHPP, piloté par David PARIS, directeur adjoint, compte 7 personnes à temps complet issues pour certaines de grandes sociétés de restauration.
Le service restauration fait partie de la division des services privés et publics dirigée par Franck Sarfati, un service qui a fait ses preuves quant à l’optimisation des coûts et des pratiques dans les établissements. Ce pôle regroupe les prestations de services (linge, téléphonie, ascenseurs, etc.) , la restauration, et l’économat.
Un accompagnement à 360 degrés
Le département restauration accompagne sur demande les établissements sur les différentes approches diététiques et process organisationnels.
Enfin, mardi 15 mars 2016, 70 établissements adhérents d’Ile de France ont participé à une journée de travail sur la collecte et le traitement des biodéchets et se retrouveront le 16 juin prochain pour un nouveau point d’avancement.
Les établissements servant plus de 150 repas par jour (la réglementation précise 10 tonnes) sont soumis depuis le 1er janvier 2016 à une obligation de revalorisation organique des déchets alimentaires. L’objectif de la journée est d’évaluer les gisements de bio-déchets sur la région Ile de France pour bâtir un circuit de collecte et de traitement pilote. Un process duplicable par la suite dans d’autres régions.
En savoir + sur la CAHPP
Les prestations de la CAHPP reposent sur deux bases fondamentales :
- la négociation et le référencement des produits et prestations liés au fonctionnement d’un établissement de santé.
- le conseil et l’accompagnement sur les autres besoins au fonctionnement : conseils stratégiques, managériaux, audits, formation.
Aujourd’hui leader dans le secteur sanitaire, la CAHPP propose à ses adhérents un catalogue annuel référençant 580 fournisseurs et plus de 87 000 produits. Elle négocie un volume d’achats de 4 milliards d’euros par an pour 3 300 établissements adhérents qui représentent 180 000 lits.
La CAHPP est l’unique centrale française labellisée AFAQ Achat responsable, focus RSE.
www.cahpp.fr
Contact presse : BVM communication – Véronique Molières, 06 82 38 91 32